“以前食堂员工的健康检查，要通过管理员进行体温检查、手部卫生检测、穿着检测并进行纸质记录，过程烦琐还不能保证数据真实。而现在，我们用食品安全健康检测机器人检查，再通过AI智能自动抓拍采集员工体温、伤口等，一旦发现异常马上报告，这就是食品安全物联网智能管理平台带来的便利。”12月8日，四川省妇幼保健院（武侯院区）食堂技术管理员潘海军指着新开发的“食品安全物联网智能管理平台”表示。

作为成都市投入应用的首套“人工智能+物联网+互联网+云平台+大数据”食品安全物联网智能管理平台，该平台由智能食品留样柜、食品安全检测机器人、AI抓拍系统等多项技术构成，首次形成“数据留痕可追溯、全程隐患先告警”的一体化食品安全监管。

据介绍，平台中的智能食品留样柜共7层隔间并配电磁锁，可以对每餐留样进行独立隔间的封闭管理，48小时内不能随意打开，若需临时开柜，会同步记录平台系统。此外，每层隔间还设有红外温度监测仪，一旦温度失衡将启动调节系统，并同步进行智能识别留样、自动拍照上传。为防止员工故意断电断网行为，留样柜还装了应急防护装置，一旦断电将锁死柜体，并自动推送信息。

“留样柜会实时上传各类数据，有效改善了传统留样柜不留样、少留样、乱留样等缺陷。在所有物联网设备中，智能食品留样柜的功效可圈可点。”成都市武侯区市场监管局相关负责人表示。

“从前的后厨加工过程中存在抽烟、不戴口罩等违规情况，现在借助平台中的AI抓拍，不仅能有效抓住证据进行规范，还能有效解决鼠患。”潘海军说，AI抓拍能在自动识别老鼠行动轨迹后，对下水道进行针对性整改。“而关于食材监管，我们从之前只能通过食材颜色、气味等查看状态，到现在能快速通过检测仪对瘦肉精、注水肉、农药残留等抽检并上传，把好食材安全第一关。”他说。